Proeven is een soort denksport waarbij u uw zintuigen gebruikt. Om niets over te slaan, is het handig om in een vaste volgorde de wijn onder de loep te nemen. Bijvoorbeeld aan de hand van deze vijf stappen:

• 1. Bekijk het etiket
• 2. Bekijk het uiterlijk van een wijn
• 3. Ruik alle facetten van de geur van wijn
• 4. Proef de smaak
• 5. Beoordeel de wijn als totaal

Dit kunt u zien, ruiken en proeven. Download het Proefformulier

1. Bekijk het etiket

Kijk voor u de wijn inschenkt naar het etiket. Kijk naar:

• de druiven
• het wijngebied
• het wijnhuis
• het wijnjaar

Tip: Proef ook eens blind

Een chique, beroemde naam en een kleurrijk etiket kunnen u smaak onbewust beïnvloeden. Proef daarom ook eens 'blind'. Wikkel de fles in aluminiumfolie, doe hem in een tas of zak, of schenk de wijn over in een andere, neutrale fles. Als u niet weet welke wijn in u glas zit, proeft u objectiever en dat geeft onverwachte verrassingen.

2. Bekijk het uiterlijk van een wijn

Schenk een bodempje wijn in een glas. 1,5 cm hoog is meer dan genoeg. Bekijk de wijn. Houd het glas - in een goed verlichte ruimte - schuin naar achteren. Doe dit boven een wit papier of tafellaken, dan ziet u het meeste. Vooral in de rand kunt u veel zien.

• Structuur. Kijk naar de structuur. Een stille, niet-mousserende, wijn kan dik zijn en stroperig, dun of eigenlijk heel gewoon. Een mousserende wijn kan grote, grove bubbels hebben of juist fijne, parelende belletjes.
• Kleur. Bestudeer dan de kleurtint en kleurintensiteit. De kleur van de wijn heeft veel met het druivenras te maken. Riesling is bleker dan bijvoorbeeld gewürztraminer, pinot noir is lichter dan syrah. Ook de leeftijd van de wijn en of hij wel of niet op hout heeft gelegen, beïnvloedt de kleur. Vertrouw vooral niet te veel op de kleur, maar dit kan de tint betekenen:
• Wit: Bleekgeel: jong en/of geen houtrijping, Goudgeel: houtrijping, oudere wijn
• Rood: Paars: jong, Bruinoranje tint: wat ontwikkeling en/of houtrijping, Bruinrood en minder intens: oudere wijn
• Rosé: Lichtroze: rosé van druiven die meteen na de oogst zacht zijn geperst, Donkerroze: rosé waarbij de druiven met hun schil eerst korte tijd hebben geweekt voor persing

De intensiteit van de kleur kan misleiden. Het is niet altijd zo dat wijnen met een intense kleur ook een krachtige smaak hebben. Sommige lichte wijnen zoals een Beaujolais kunnen best veel kleur hebben.

3. Ruik alle facetten van de geur van wijn

Ruik nu aan de wijn.

• Houd het glas hiervoor schuin naar u toe en steek uw neus hoog in het glas. Bovenin het glas verzamelt zich namelijk de meeste geur. Wat ruikt u als u het glas stilhoudt en de wijn niet in beweging is? Dit heet: de neus van de stille spiegel.
• Wals, draai de wijn in het glas een paar keer rond. Door de beweging en het intense contact met zuurstof komen meer geurstoffen vrij. Ruik opnieuw.

Dit kunt u tegenkomen:

• Fruitige aroma's uit de druif zelf.
• Aroma's van toast, noten, kruiden van de manier waarop de wijn is gemaakt en van de lagering op hout.
• Bosgeuren en truffelachtige aroma's bij ontwikkelde, wat oudere wijn.

4. Proef de smaak

Neem een ruime slok. Wat proeft u? Zuig wat extra lucht op en laat de wijn in de mond rond gaan. Gorgelende en smakkende geluiden zijn niet nodig om de smaak beter te proeven. Adem ondertussen extra lucht door uw neus. Uw neus ruikt namelijk mee aan de wijn die in de mond iets warmer is geworden en daardoor weer net even anders is.

Dit kunt u voelen en proeven:

• Structuur van de wijn: rond, soepel of juist stroef en strak
• Intensiteit/Gewicht van de wijn: licht of vol, zwaar, krachtig
• Smaaktype/Stijl van de wijn: fris, fruitig en/of rijp
• Aroma's: fruit, bloemen, noten, kruiden en/of hout

5. Beoordeel de wijn als totaal

Alle waarnemingen van uiterlijk, geur en smaak geven een goed beeld van de wijn. In deze laatste stap gaat het om de totaalimpressie. Nu kunt u ook iets zeggen over de balans. Een wijn heeft balans als de losse onderdelen als alcohol, zuren, soms zoet en aroma's elkaar niet overtroeven, maar evenwichtig in de wijn voorkomen.

Als u alle stappen hebt doorlopen, is de wijn goed geproefd en kunt u er extra van genieten.

Tip: Probeer ook eens een proefdoos uit ons assortiment of stel een eigen proefdoos samen.