Languedoc-Roussillon produceerde lange tijd de meeste massawijnen van Frankrijk. De afgelopen 40 jaar heeft de Languedoc-Roussillon zich geherpositioneerd met verschillende appellaties zoals Corbieres, Cabardes en Minervois, Meer dan veertig wijnen uit de streek hebben nu een A.O.C.-status zoals de Corbieres en de Minervois.

De wijnbouwgebieden strekken zich uit langs de kustlijn van de Middellandse zee van Nîmes tot Perpignan en rond Carcassonne. De Oude Grieken en Romeinen wisten al dat deze streek geschikt is voor wijngaarden. De gevarieerde bodem, 2500 zonuren per jaar en zuiverende wind (zoals de Mistral) zijn goede condities voor de druiven.

Door hun eeuwenlange ervaring weten de Fransen welke druiven het best groeien in de Languedoc-Roussillon. Voor de Vin de Pays worden vooral de merlot, cabernet sauvignon en syrah gebruikt. Deze druiven geven volle rode wijnen met aroma's van kruiden. De Corbières en Minervois-wijnen (die een A.O.C.-status bezitten) worden hoofdzakelijk van de carignan gemaakt.

De Languedoc-Roussillon produceert ook zeer smakelijk witte wijnen zoals cépagewijnen als Chardonnay en Sauvignon Blanc. De Picpoul is een minder bekende druivensoort uit de Languedoc-Roussillon, gebruikt voor de Picpoul-de-Pinet. De picpoul is letterlijk zo oud als de weg naar Rome. De druif groeide al in 118 voor Christus langs de Via Domitia. Dat was toen de doorgaande weg tussen Rome en Spanje. Tegenwoordig wordt de picpoul tussen de snelweg Montpellier-Beziers en de Bassin de Thau geproduceerd.